美國研究人員在老鼠實(shí)驗中發(fā)現，加工食品和甜食中常見(jiàn)的全乳脂可能會(huì )增加腸胃病風(fēng)險，或許有助解釋近年患腸胃病人數明顯增加。

    關(guān)乎飲食

    美國芝加哥大學(xué)研究人員先用基因技術(shù)讓實(shí)驗鼠變成容易患炎癥類(lèi)腸炎的體質(zhì)，然后把它們分成三組，給一組喂低脂食品，一組喂含不飽和脂肪的食物，另一組喂富含全乳脂的食品。

    6個(gè)月后，研究人員發(fā)現，吃全乳脂食品的實(shí)驗鼠中，60%患上潰瘍性結腸炎，另外兩組實(shí)驗鼠中，患這種疾病的比例分別為25%和30%。患病實(shí)驗鼠中，吃全乳脂食品實(shí)驗鼠的病情更嚴重。

    研究報告由最新一期《自然》雜志發(fā)表。彭博新聞社6月13日援引資深研究員尤金·張的話(huà)報道，像炎癥類(lèi)腸炎之類(lèi)自身免疫失調疾病如今比50年至100年前更常見(jiàn)。這一研究表明，包括食物在內的環(huán)境因素可能是發(fā)病率上升的原因。

    菌群變化

    研究人員說(shuō)，乳脂是一種飽和脂肪，大量存在于冰激凌和巧克力制品。它難以消化。為此，肝臟不得不大量分泌膽汁，幫助乳脂在腸道中分解。這種腸道環(huán)境特別適合華德嗜膽菌生存。

    這種嗜膽菌原本幾乎不在腸道中存在。但是，研究人員發(fā)現，在經(jīng)常食用全乳脂食品的實(shí)驗鼠腸道中，這種嗜膽菌的比例竟然高達6%。它可以激活易患腸炎者的免疫系統，觸發(fā)腸炎。

    “華德嗜膽菌只在進(jìn)食全乳脂食品的實(shí)驗鼠腸道內存在，”參與研究的蘇珊娜·德夫科塔說(shuō)，“當我們不再給實(shí)驗鼠喂食全乳脂食品，這些細菌隨之消失。”

    環(huán)境影響

    尤金·張說(shuō)：“環(huán)境對人體疾病影響巨大。我們的實(shí)驗顯示，飲食決定健康。如果你本身是易患腸炎的體質(zhì)，不過(guò)生活在（以低脂飲食為主的）非洲或亞洲偏遠地區，你可能不會(huì )患上這種疾病。但如果你來(lái)到一個(gè)完全不同的、人工痕跡更重的環(huán)境，你與環(huán)境之間就會(huì )建立一種新聯(lián)系，增加你患病的風(fēng)險。”

    這一實(shí)驗或許能為預防和治療腸道疾病指明新方向。尤金·張說(shuō)，也許人們可以在不影響腸道疾病易感人群生活方式的前提下，借助“重整”腸道菌群，達到治療目的。

    他同時(shí)強調，現在就提出“避免吃全乳脂食品能幫助人減輕或防止腸道疾病”為時(shí)尚早，“首先，我們先要作人體實(shí)驗，看看人的腸道是否與實(shí)驗鼠的腸道一樣，會(huì )對全乳脂食品作出反應”。