據美國物理學(xué)家組織網(wǎng)近日報道，紐約大學(xué)理工學(xué)院科學(xué)家受特氟龍材料的啟發(fā)，制造出一種能在高溫下保持活性和功能的氟化蛋白質(zhì)，極具應用前景，能廣泛用于工業(yè)洗滌劑、國防和醫療等多個(gè)領(lǐng)域。

    特氟龍是聚四氟乙烯的簡(jiǎn)稱(chēng)，一般稱(chēng)為“不粘涂層”，是一種用氟取代聚乙烯中所有氫原子的高分子合成材料，具有抗酸堿、抗各種有機溶劑和耐高溫的特點(diǎn)，普遍用于廚房鍋灶涂層，給人們帶來(lái)了“不粘鍋”。

    特氟龍這種氟化高分子材料能使表面固化，受此啟發(fā)，紐約大學(xué)理工學(xué)院化學(xué)與生物科學(xué)副教授金·蒙克萊爾領(lǐng)導的研究小組，開(kāi)創(chuàng )了一種能增強蛋白質(zhì)界面的工藝過(guò)程。他們利用基因工程技術(shù)，吸引了一種細菌來(lái)附著(zhù)在氨基酸（構成蛋白質(zhì)的基本單位）上，再加入氟發(fā)生化學(xué)反應，讓它們能抵抗分解破壞，由此形成一種名為對氟苯丙氨酸（p-fluorophenylalanine，pFF）的氟化蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)具有類(lèi)似于特氟龍的耐熱性能，在60攝氏度的高溫下仍可保持結構穩定，活性和功能也沒(méi)有絲毫減弱。而在同樣溫度下，天然蛋白質(zhì)分子中的氫鍵會(huì )斷裂，導致結構改變而發(fā)生蛋白質(zhì)變性。

    蒙克萊爾解釋說(shuō)：“無(wú)論在生物體內還是在實(shí)驗室里，蛋白質(zhì)面臨的最大挑戰是必須在特定條件下才能發(fā)揮其功能，條件不合適就很容易分解變性。如果能找到一種穩定的蛋白質(zhì)，在多種不同條件下還保持其活性和功能，將為科學(xué)家和生產(chǎn)者開(kāi)啟研究和應用的新領(lǐng)域。”

    “自然界里不會(huì )產(chǎn)生氟化氨基酸，但我們能在實(shí)驗室里造出來(lái)。”蒙克萊爾說(shuō)，許多蛋白質(zhì)要求的存儲條件也很?chē)栏瘢Ｒ帽浯娣乓灶A防它們的結構破壞變性，喪失功能活性。他希望能提高蛋白質(zhì)的耐受程度，并拓寬它們所需的存儲條件。

    研究人員還表示，實(shí)驗的下一步是對氟化蛋白質(zhì)的耐受界限進(jìn)行測試，并希望能把這種穩定效果擴展到更多種蛋白質(zhì)上。