動(dòng)物產(chǎn)品殘留抗生素的量一般極低，對機體的直接毒性也很小，但長(cháng)期食用后，可在體內蓄積，給人體健康帶來(lái)危害。專(zhuān)家提醒說(shuō)，經(jīng)常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現蕁麻疹或過(guò)敏性癥狀及其它不良反應；長(cháng)期食用“有抗食品”，消費者的耐藥性也會(huì )不知不覺(jué)增強，等于在人體內埋下一顆“隱形**”，將來(lái)一旦患病，很可能就無(wú)藥可治。
　　關(guān)于飼料中抗生素的使用，我國已經(jīng)有嚴格的規定：僅有少量抗生素可以作為促生長(cháng)劑在飼料中使用，而且對不同動(dòng)物不同生理階段使用抗生素的種類(lèi)、劑量以及停藥期有嚴格規定。
　　中國社會(huì )科學(xué)院中醫藥事業(yè)國情調研組在調研中發(fā)現，中小養殖戶(hù)不僅大量使用具有嚴重毒副作用的淘汰類(lèi)別抗生素，就連人類(lèi)還在試用的某些抗生素也已經(jīng)用于畜禽魚(yú)類(lèi)。許多畜禽魚(yú)不是病死的，而是過(guò)量用藥致死。
　　1996年，我國頒布的食品衛生標準中，對獸藥的殘留檢測還只限于四環(huán)素族抗生素一項。入世后，發(fā)達國家對我國出口貿易設置壁壘。例如2002年出口歐盟的蜂蜜中氯霉素超標，造成了出口企業(yè)的數億美元的損失。
　　近年來(lái)，我國已經(jīng)開(kāi)始重視動(dòng)物性食品的藥殘問(wèn)題。2002年，農業(yè)部修訂發(fā)布了《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留**》。但是，部分還在使用的獸藥漁藥，還沒(méi)有制定藥物殘留標準。部分獸藥(含治療藥和禁用藥)的殘留檢測方法還未建立。