【ppt】食品中有害有毒物質(zhì)【63頁(yè)PPT課件】 - 醫學(xué)資源下載
資源作者：朝云哥哥
資源分類(lèi)：醫學(xué) - 基礎醫學(xué)
資源屬性：PPT
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上傳日期：2013-07-29 19:23:33

8.1 農藥 8.1.1農藥殘留概述 農藥殘留物是指由于噴施農藥后存留在環(huán)境和農產(chǎn)品、食品、飼料、藥材中的農藥及其降解代謝產(chǎn)物、雜質(zhì)，還包括環(huán)境背景中存有的污染或持久性農藥的殘留物再次在商品中形成的殘留。 農藥殘留物量是指農藥本體物及其代謝物的殘留量的總和，并構成不同程度的毒性。 農藥的殘留毒性（殘毒）：殘留農藥在食物上達到一定的濃度（即殘留量）后，人或其它高等動(dòng)物長(cháng)期進(jìn)食這些食物，就會(huì )使農藥在體內積累起來(lái)，引起慢性中毒。 農藥的殘毒的三個(gè)來(lái)源：施用農藥后藥劑對作物的直接污染；作物對污染環(huán)境中農藥的吸收；生物富集與食物鏈。 農藥的殘毒所造成的污染是多方面的。 在農藥殘留的分析過(guò)程中，分離技術(shù)往往占主導地位。由于各種色譜檢測器的選擇性，針對不同類(lèi)型的有機化合物常需要不同的前處理技術(shù)。 8.1.2 農藥的分類(lèi) 根據防止對象的不同，常將防止害蟲(chóng)的農藥稱(chēng)為殺蟲(chóng)劑，防止紅蜘蛛的稱(chēng)為殺螨劑，防止作物病菌的稱(chēng)為殺菌劑，防止雜草的稱(chēng)為除草劑，防止鼠類(lèi)的稱(chēng)為殺鼠劑。 根據化學(xué)組成和結構可分為無(wú)機農藥、有機農藥（例如有機氯、有機磷、有機砷、有機氟等）。 主要介紹有機氯殺蟲(chóng)劑、有機磷殺蟲(chóng)劑、擬除蟲(chóng)菊酯殺蟲(chóng)劑的殘留分析技術(shù)。 8.1.3 有機氯殺蟲(chóng)劑的殘留分析 有機氯農藥（Organochlorine pesticides, OCPs)是具有殺蟲(chóng)活性的氯代烴的總稱(chēng)。 OCPs分為三種類(lèi)型：六六六； DDT及其類(lèi)似物；環(huán)戊二烯衍生物。這三類(lèi)不同的氯代烴均為神經(jīng)毒性物質(zhì)，正常環(huán)境下不易分解。易通過(guò)食物鏈在生物體脂肪中富集和積累。 從20世紀70年代開(kāi)始，許多工業(yè)化國家相繼限用或禁用DDT、六六六及狄氏劑。

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